第13章 第 13 章
酱焖黄花鱼算是一道家常菜，这样的菜想要做得出类拔萃，倒是需要费些功夫。
关明溪拿起洗净的一条黄花鱼，在其背部两面都均匀地划上了三刀。
准备一把切成小段的葱姜丝，放到一个小碗中，加入少许料酒，几粒粗盐，动作轻柔抓出葱姜水来，最后均匀地涂遍鱼身，确保每一个部位都能被腌制到。
这样既能达到去腥的效果，又能使鱼肉更加入味。
再放置一旁静待半刻钟。
趁这功夫，关明溪又伸手在备菜碗里拿了七八粒蒜，改刀切成薄片，动作一气呵成，丝毫不像是在庖屋油烟之地做菜，倒像是哪家大家闺秀站在窗台前，拿着绣花针在绣衣裳。
且她从发丝到脚底，都一丝不苟地打扮过，身上所穿的围裙还是巧儿上次瞧她爱美，特意用苏布一针一线绣出来的，浅绯色、几枝顺着未开的桃花花骨朵儿，枝干从腰际开始蔓延。
巧儿给灶膛生好火后，满心满眼地瞧着自己娘子。
关明溪偏头看她一眼，手里正要调一碗烧鱼所需的料汁，想起一个很重要的调味品，耗油，可惜并没有，看来下次空闲又得潜心做一做。
两勺酱油，两粒尾指大小的糖，半碗清水搅匀，等糖化开。
鱼腌好之后，需将表面水分擦干，这样一来，等会儿在油锅中煎的时候，便不会溅油。
锅中烧至七八成热之时，倒入油，油温七八成热时，再转小火，放入切好的葱蒜，满屋飘香时便铲出来备用。
若是大火，容易将葱蒜炒糊，所以关明溪特意嘱咐着巧儿。
锅内剩下的油不用倒掉，将黄花鱼轻轻放进去，关明溪眼睛盯着一眨不眨，德厨在旁提醒道：“该翻一面了。”
“不，再等一会儿，让鱼皮微焦。”
容纯公主喜吃鱼皮，普通焖煮的鱼要么没有提前煎过，要么就是随意走一下油锅便敷衍了事，鱼皮必定是不香的。
待两面都炸至金黄，便将锅中多余的油都舀出来，倒入刚才调好的料汁，还有炒香后的姜蒜，添上一勺豆酱，这时候关明溪却不急着盖上锅盖，而是用小勺子舀那些汤汁泼在朝上的那层鱼肉。
德厨作茅塞顿开状：“东家煮鱼水都会没过鱼身，而我亦是，倒还不曾想到过你这样的方法。”
清水要是没过鱼身，那便要多煮一会儿，这样就会错失鱼烹饪的最佳时辰，做出来的鱼肉肯定与关明溪所做不同。
大火煮开后，盖上锅盖，改小火焖煮，时辰到了再用大火收汁，不过不宜收得过干，留下底层一点儿，是最佳的卖相与口味。
鱼头鱼尾未掉，鱼皮也没有粘锅，完完整整，恰到好处。
酱焖黄花鱼起锅后直接放入了温盘之中，撒上葱花，便将食盖盖上。
便是应了那句色香味俱全。
八宝肉圆此时开始上锅蒸，炉子上的鸡豆粥也已鲜香四溢，“噗噗”地直冒泡。
关明溪让巧儿用小瓷盅装起来，同样放进温盘中。
虾油豆腐，所需虾油乃是现炒现制，减掉虾须、取了虾头，在锅中倒入少许油，将虾头倒入锅中小火炒，期间还需用铲子轻轻挤压虾头，让红色的油膏更快分泌在锅中。
虾头的虾油炒出后，便将虾头倒出，切好的小块豆腐在热水中过一遍，去掉本身的一些豆腥味。
虾油中倒入两碗清水，一勺酱油，一勺豆酱，大火煮至沸腾后，倒入豆腐，中火闷上一会儿。
不大会儿，这道虾油豆腐便做好了。
豆腐的嫩与虾油的鲜，两者完美融合在一起。
单单看上一眼，恨不得立刻吞入口中。
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关明溪拿起洗净的一条黄花鱼，在其背部两面都均匀地划上了三刀。
准备一把切成小段的葱姜丝，放到一个小碗中，加入少许料酒，几粒粗盐，动作轻柔抓出葱姜水来，最后均匀地涂遍鱼身，确保每一个部位都能被腌制到。
这样既能达到去腥的效果，又能使鱼肉更加入味。
再放置一旁静待半刻钟。
趁这功夫，关明溪又伸手在备菜碗里拿了七八粒蒜，改刀切成薄片，动作一气呵成，丝毫不像是在庖屋油烟之地做菜，倒像是哪家大家闺秀站在窗台前，拿着绣花针在绣衣裳。
且她从发丝到脚底，都一丝不苟地打扮过，身上所穿的围裙还是巧儿上次瞧她爱美，特意用苏布一针一线绣出来的，浅绯色、几枝顺着未开的桃花花骨朵儿，枝干从腰际开始蔓延。
巧儿给灶膛生好火后，满心满眼地瞧着自己娘子。
关明溪偏头看她一眼，手里正要调一碗烧鱼所需的料汁，想起一个很重要的调味品，耗油，可惜并没有，看来下次空闲又得潜心做一做。
两勺酱油，两粒尾指大小的糖，半碗清水搅匀，等糖化开。
鱼腌好之后，需将表面水分擦干，这样一来，等会儿在油锅中煎的时候，便不会溅油。
锅中烧至七八成热之时，倒入油，油温七八成热时，再转小火，放入切好的葱蒜，满屋飘香时便铲出来备用。
若是大火，容易将葱蒜炒糊，所以关明溪特意嘱咐着巧儿。
锅内剩下的油不用倒掉，将黄花鱼轻轻放进去，关明溪眼睛盯着一眨不眨，德厨在旁提醒道：“该翻一面了。”
“不，再等一会儿，让鱼皮微焦。”
容纯公主喜吃鱼皮，普通焖煮的鱼要么没有提前煎过，要么就是随意走一下油锅便敷衍了事，鱼皮必定是不香的。
待两面都炸至金黄，便将锅中多余的油都舀出来，倒入刚才调好的料汁，还有炒香后的姜蒜，添上一勺豆酱，这时候关明溪却不急着盖上锅盖，而是用小勺子舀那些汤汁泼在朝上的那层鱼肉。
德厨作茅塞顿开状：“东家煮鱼水都会没过鱼身，而我亦是，倒还不曾想到过你这样的方法。”
清水要是没过鱼身，那便要多煮一会儿，这样就会错失鱼烹饪的最佳时辰，做出来的鱼肉肯定与关明溪所做不同。
大火煮开后，盖上锅盖，改小火焖煮，时辰到了再用大火收汁，不过不宜收得过干，留下底层一点儿，是最佳的卖相与口味。
鱼头鱼尾未掉，鱼皮也没有粘锅，完完整整，恰到好处。
酱焖黄花鱼起锅后直接放入了温盘之中，撒上葱花，便将食盖盖上。
便是应了那句色香味俱全。
八宝肉圆此时开始上锅蒸，炉子上的鸡豆粥也已鲜香四溢，“噗噗”地直冒泡。
关明溪让巧儿用小瓷盅装起来，同样放进温盘中。
虾油豆腐，所需虾油乃是现炒现制，减掉虾须、取了虾头，在锅中倒入少许油，将虾头倒入锅中小火炒，期间还需用铲子轻轻挤压虾头，让红色的油膏更快分泌在锅中。
虾头的虾油炒出后，便将虾头倒出，切好的小块豆腐在热水中过一遍，去掉本身的一些豆腥味。
虾油中倒入两碗清水，一勺酱油，一勺豆酱，大火煮至沸腾后，倒入豆腐，中火闷上一会儿。
不大会儿，这道虾油豆腐便做好了。
豆腐的嫩与虾油的鲜，两者完美融合在一起。
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